Comment apprendre à faire sa bière ?

Comment apprendre à faire sa bière ?

24 janvier 2022

Réaliser soi-même sa bière semble être une tâche pas très facile. Mais vous savez quoi ? Faire soi-même sa bière peut être assez simple. Les bières du commerce ne sont pas toutes réalisées dans les bonnes conditions. Donc, lorsque vous essayez de le faire vous-même, vous êtes sûr des conditions de production, mais vous en apprenez encore plus sur les composantes de base d’une bière. Dans cet article nous vous montrerons de façon détaillée, toutes les étapes de réalisation d’une bière maison.

Comment réaliser sa bière ?

Il est question ici d’aborder les ingrédients et les différentes étapes pour apprendre à faire sa bière. Retenez d’abord que votre bière sera totalement prête en 6 semaines. Vous devrez donc faire preuve de patience. Mais l’attente en vaudra le coup.

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Les ingrédients pour fabriquer sa bière

Pour fabriquer 20 litres de bière vous utiliserez :

  • 5000g de malt, pour 10€ ;

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  • 50g de houblon, pour 3€ ;

  • 1 sachet de levure, pour 1€ ;

  • 36 litres d’eau ;

  • du désinfectant, des clarifiants, des capsules et d’autres produits, pour un total de 5€.

Les différentes étapes pour fabriquer sa bière

La fabrication d’une bière suit plusieurs étapes.

Concassage

Il s’agira ici de concasser vos céréales en de petits morceaux. Vous concasserez les céréales sans pour autant en faire de la farine. Ce découpage des céréales permettra à l’eau chaude de mieux atteindre l’amidon contenu dans les céréales (à l’étape qui suit).

Empâtage

Cette étape ressemble un peu à une infusion de thé. Il est question ici d’immerger les céréales découpées, le malt dans notre cas, dans de l’eau très chaude, à température comprise entre 63°C et 70°C. À la fin de cette opération, l’amidon contenu dans les céréales se transformera en sucre. Vous obtiendrez un jus très sucré de céréales. L’empâtage dure 1h25min. A cette étape, les céréales restent immergés dans l’eau chaude.

Filtration

Une fois les 1h25min passées, vous allez délicatement filtrer votre mélange. Votre mission ici est de séparer les grains de céréales du liquide. Mais faites-le vraiment avec minutie car le mélange sera extrêmement chaud. Les grains de céréales, seront jetés ou réutilisés plus tard. Pour que le filtrage soit effectif, utilisez encore de l’eau chaude à rajouter aux grains, que vous presserez encore pour extraire tout le jus. C’est ce jus ou liquide qu’on appelle ‘moût’.

Ébullition

Le liquide obtenu à partir de la filtration servira de base à votre bière. L’ébullition consiste à faire bouillir ce liquide à 100°C, pendant près d’1 heure. En début d’ébullition ou en fin d’ébullition vous y ajouterez les houblons. En début d’ébullition, les houblons vont servir à rendre amère votre bière, mais en début d’ébullition ils parfumeront la bière. Certaines variétés d’houblons jouent ces deux rôles.

Refroidissement

À cette étape, vous devrez faire preuve de rapidité et d’habileté. La bière a été chauffée à 100°C. Vous devrez la faire refroidir aussi rapidement que possible. Elle doit passer de 100°C à moins de 25°C, en quelques minutes. Cette opération est importante pour protéger le moût de bactéries, et vous permet de réaliser une bonne bière au final.

Fermentation

Vous devrez d’abord stériliser votre fermenteur, afin d’éviter toute infection de bactéries. Une fois fait, vous renverserez votre moût dans le fermenteur. Ensuite vous pourrez ajouter vos levures, le mélange étant totalement froid. Rassurez-vous que la température de la pièce corresponde à celle de la levure, pour une bonne fermentation. Les sucres seront transformés en alcool. Cette étape dure 2 semaines. Contrôlez régulièrement la densité du moût.

Packaking

Il s’agira à cette étape de mettre votre bière en bouteille, ou dans un tout autre emballage de votre choix afin de bien la conserver et la servir. Juste avant la mise en bouteille, vous devrez rajouter un peu de sucre à votre bière. Cela permettra de rendre votre bière pétillante et d’augmenter un peu le niveau d’alcool.

Pour la mise en bouteille, assurez-vous de fermer hermétiquement la bouteille. Suite à ce conditionnement, vous attendrez encore 4 semaines avant de profiter de votre bière savoureuse. Eh oui! Patience!

Comment réaliser sa première bière ?

La réalisation de la première bière est beaucoup plus facile et plus rapide, lorsque vous êtes totalement novice.

Brassage avec un kit à bière

Cette option est la plus facile, et contrairement à la fabrication traditionnelle, elle dure beaucoup moins longtemps. Avec un kit à bière, votre bière est prête à fermenter en 1h de travail. Pour 10litres de bières, vous devez prévoir 49€ (kit à bière, pack d’équipement pour débutant et les accessoires de fermentation et packaking).

Brassage avec un kit de brassage tout grain

Si vous avez envie de passer par toutes les étapes traditionnelles de réalisation de la bière, vous adorerez ce kit. Vous pourrez facilement apprendre à faire votre bière. Pour un budget de 50€ (ingrédients et matériels y compris), vous aurez 3litres de bière.

Quels sont les outils qu’un brasseur doit avoir?

Un brasseur, amateur ou non doit avoir :

  • un calculateur de taux d’alcool, afin de mesurer le taux d’alcool ;

  • le convertisseur densité et plato, pour mesurer la densité du moût ;

  • le correcteur de densimètre ;

  • le convertisseur SRM/EBC, afin de vérifier la couleur de votre bière.

Désormais vous pourrez fabriquez vous-même votre bière à la maison en toute quiétude.