Quand boire gewurztraminer vendanges tardives ?

Quand boire gewurztraminer vendanges tardives ?

12 avril 2021

Le cépage emblématique de France, et plus précisément l’Alsace, ravit le Gewurztraminer pour sa palette aromatique exotique et très fruitée. Trop peu utilisé dans les plats gastronomiques et les accords vins, laissez-vous séduire par ce nectar sucré.

LES ORIGINES DE LA GEWURZTRAMINE

Nous pensons tous que le Gewürztraminer vient d’Alsace ou d’Allemagne à cause de sa prononciation, mais ce n’est pas le cas ! En fait, son nom a une connotation allemande, « épices » signifie « épices » ou « aromatique », décrit le style du cépage, et « Traminer » est sa ville d’origine, « Termeno » dans le nord de l’Italie, dans la région du Tyrol, où nous parlons italien et allemand.

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LE WURZTRAMINER EN ALSACE

Gewurztraminer est l’un des 4 cépages nobles d’Alsace : Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling et Muscat. En Alsace, pas moins de 3 000 hectares de Gewürztraminer sont plantés, ce qui équivaut à 20% des plantations. Il se trouve juste derrière le Riesling, qui représente 21% des vignes plantées. Il existe très peu d’appellations d’origine contrôlées en Alsace, qui sont généralement des cépages individuels. Par conséquent, chaque fois que nous trouvons le nom du cépage dans sa composition. Vous trouverez Gewurztraminer à AOC Alsace, AOC Alsace Grand Cru et plus confidentiel à l’AOC Crémant d’Alsace. Il y a 51 zones connues qui sont qualifiées pour l’appellation Grand Cru d’Alsace, et le Gewurztraminer est présent dans 30 d’entre eux, avec le plus souvent des Grands Crus Marly ou des sols calcaires, ses sols préférés.

GEWURZTRAMINER EMPLACEMENT DU MONDE

Nous trouvons le Gewürztraminer principalement en Alsace, mais il lui plaît aussi dans d’autres pays avec plus ou moins de succès. Le « gewurz » en tant que raisin capricieux, qui nécessite des conditions climatiques particulières, plait en Allemagne, où 830 hectares sont plantés, ce qui représente un peu moins de 1% des vignes allemandes. Il est principalement connu sous le nom de Gespurztraminer ou Red Traminer, mais il est appelé Clevner dans la région viticole de Baden. Nous le trouvons également en Californie du Nord, en Suisse, en Italie, ainsi qu’en Autriche et dans de nombreux autres pays, mais les conditions météorologiques trop chaudes ne permettent pas de trouver le meilleur équilibre possible. Il est probablement ajouté en Nouvelle-Zélande. Trouvez la fraîcheur nécessaire pour produire des vins riches et aromatiques sans être trop lourds ni trop gras.

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DANS LES VIGNOBLES

Le Traminer est une vigne qui aime le climat semi-continental car il a besoin de fraîcheur pour maintenir l’acidité nécessaire pour maintenir sa palette de couleurs aromatiques sans être trop concentrée. Sa vigne est vigoureuse et répond très bien aux froides nuits d’hiver, évitant les grues ou les larmes radiales qui peuvent pénétrer profondément dans le tronc. Pour qu’il puisse passer l’hiver frais… D’un autre côté, il a peur des gelées printanières en raison de sa rupture précoce des bourgeons (la sortie des bourgeons). En ce qui concerne le cluster, il se compose de petites feuilles et de baies de raisin, qui sont souvent uniformes et petites. À maturité, les baies sont colorées en rose et fournissent des rendements relativement différents, selon le sol sur lequel elles sont plantées. Son jus est pour la plupart de bon goût, légèrement sucré et a une faible acidité.

QU’EST-CE QUE GEWURZTRAMINER TARDIVE HARVED ?

Gewurztraminer produit également des vins doux. Nous parlerons de la récolte tardive de Gewürztraminer, si les raisins ont au moins 257 grammes de sucre par litre ou « sélection de grains précieux  » s’ils ont au moins 306 grammes de sucre par litre.

LES SAVEURS DE GEWURZTRaminer

fruits exotiques, litchi, manguesont formées, complétées par les notes florales de rosequi le caractérisent. Dans la récolte tardive ou la sélection noble de céréales, arômes de Gewurztraminer est l’un des raisins les plus aromatiques au monde. Il est généralement sec, mais avec un peu de sucre résiduel (généralement moins de 5 grammes). Au nez, des notes de fruits blancs cuits, coing et sucré Épices . Une palette d’arômes riche et puissante qui accompagne un repas entier.

QUE MANGER AVEC GEWURZTRAMINER ?

Gewurztraminer produit des vins puissants qui sont riches en notes exotiques et épicées. Il est donc nécessaire de l’assortir avec des plats savoureux. Vous vous posez probablement la question « Avec quel plat buvez-vous Gewürztraminer ? « , nous vous guiderons :

  • Par exemple, il est possible de l’accorder avec du poisson à chair blanche ou du poisson de rivière , accompagné d’une sauce aux épices, du curry.
  • >Les tribunaux japonais se marient très bien lorsqu’ils sont élevés eux-mêmes.
  • Plus traditionnel est que la choucroute est très bon pour un Gewürztraminer avec le sucre résiduel le plus bas possible ajustement.

QUE MANGER AVEC UN GEWÜRZTRAMINER (OU GNS*) ?

*Pour les gourmets, il y a VT (récolte tardive) ou SGN (*sélection de céréales nobles)  !

  • Pour rester dans la tradition, il est possible de connecter un VT avec un foie gras. Mais attention, avec modération, car le côté sucré du vin et le côté lourd du foie gras peuvent vous servir pour le reste d’un repas.
  • Les accords originaux sont intéressants avec ces deux nectars. Fromages , tels que des ecchymoses, ou Munster, les fromages de caractère sont enveloppés et accompagnés de la force et du sucre du vin.
  • Notre Gewürztraminer est également une solution pour les amateurs de pâtisserie. Avec un gâteau au chocolat moelleux, abricots ou figues.

CERTAINS PRODUCTEURS DE HAUTE QUALITÉ

  • Domaine Zind Humbrecht
  • Zind Humbrecht — Etalon Gewürztraminer Grand Cru 2016

Le Domaine Zind Humbrecht est propriétaire de la famille emblématique de l’Alsace, la famille Humbrecht, depuis le XVIIe siècle.

Les planchers de l’étalon Grand Cru apportent finesse et justice au Gewurztraminer . C’est donc un vin riche, puissant et fin qui est offert à vos plats élevés.

Avec ses notes de fruits blancs, de gingembre et de poivre, vos plats seront rehaussés.

Zind Humbrecht — Gewürztraminer Goldert Grand Cru 2007 — Sélection Grain Noble

Un terroir bourguignon ! sol calcaire, sur Pentes avec pentes moyennes et exposition est-sud-est. Grâce à une exposition plus petite, Gewürztraminer a développé un botrytis fin octobre, ce qui lui a permis de construire un vin intense et puissant.

  • Domaine Weinbach

Gewürztraminer Furstentum 2018

Les parcelles de la Principauté s’élèvent à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et apportent force et élégance au Gewurztraminer.

L’ objectif de la famille Weinbach est d’accompagner au mieux ses vins lors de la vendange et du pressurage, mais d’intervenir le moins possible dans les caves pour maintenir l’authenticité des jus.

Il s’agit donc d’un minéral complexe « Gewurtz », qui est proposé ici. Il peut être bu frais avec du poisson de viande blanche, mais peut être oublié pendant quelques années dans la cave.

  • Combi Trimbach

Gewürztraminer Ribeaupierre 2012 — Trimbach

La Gewurztraminer Cuvée des Lords 2012, sélectionnée et récoltée au sommet de la maturité des raisins, est la Gewurztraminer Cuvée des Lords 2012 Ribeaupierre du Domaine Trimbach très claire et intensément aromatique sur le nez frais et non parfumé, qui combine des arômes de citron vert et d’orange. Pleine, riche et intensément fruitée, mais aussi épicée et très minérale, cette épice fraîche et vitale est très longue et stimulante grâce à sa belle acidité. C’est une cuvée remarquablement délicate avec un grand potentiel pour les saveurs de cire et d’orange en finale.

COMMENT GEWURZTRAMINER EST-IL CONSERVÉ ?

Tout d’abord, ne pas oublier de prendre la bouteille pendant le repos pour tenir étendu. Le capuchon doit rester humide. Le vin est un alcool qui vit et passe dans les bouteilles au fil du temps. Idéalement, rangez votre Gewürztraminer dans un endroit sombre avec une ventilation saine et une humidité idéale (environ 75%). Conservez le vin dans un endroit qui n’est ni trop frais ni trop chaud, idéalement entre 8 et 10° C. Consommer le Gewurztraminer dans les 3 à 4 jours suivant l’ouverture, afin de ne pas manquer aucune de ses saveurs. Les grands vins de Gewürztraminer prennent au moins cinq à six ans pour que le vin soit mûr. La récolte tardive et la sélection des grains précieux peuvent être ouvertes après dix à vingt ans pour les goûter de manière optimale. Vous verrez un léger dépôt de tartre, ainsi que des bulles très fines lors de l’ouverture. Cela vous donnera un message important : ce vin est susceptible d’être d’un grand raffinement.

Le saviez-vous ? Une Eau de Vie « MARC D’ALSACE » par Gewürztraminer

Pour finir le repas, il n’aime pas un bon brandy. Il existe une appellation d’origine contrôlée pour les eaux-de-vie de Gewürztraminer. Soit sous l’AOC «  Marc d’Alsace » suivi du nom Gewürztraminer. Ce schnapps avec un titre de 40° est fruité, floral sur une finale épicée.

DÉGUSTATION D’UN GEWÜRZTRAMINER AVEC LE DOMAINE WEINBACH

Cathy Faller et sa Gewürztraminer Furstentum Cuvée Laurence du domaine de Weinbach. Source Youtube.